本报记者 许 刚

　　元宵节期间，襄平辽阳市成功举办第四届襄平美食文化节暨地产名优商品展销会活动，宴红吸引了近80万群众和游客参与，火招火爆程度为近年来罕见。牌菜

　　“没想到，浓浓吃个酸菜排骨，文化味还能了解一段历史。襄平”2月26日中午，宴红沈阳小伙王罡受朋友邀请来辽阳辽麻餐厅就餐，火招深切感受到了古城辽阳餐饮的牌菜浓浓文化味。

　　在这个有着几十年历史、浓浓由原辽阳麻纺织厂职工食堂改建而成的文化味全国特色餐饮名店，中午用餐高峰时段座无虚席，襄平还有不少等位的宴红顾客。而几乎每一桌上都会有一锅热气腾腾的火招酸菜排骨，让顶着寒意进来的人们一下子暖和起来。

　　“从今年春节以来，每天都这样，翻台率也高，销售额是去年同期的3倍。”辽麻餐厅总经理佟明开心地对记者说。对于疫情过后餐饮业的消费回暖，除了市场的普遍需求和菜品的精心烹制等因素外，佟明认为作为一家老字号餐厅，招牌菜品的文化沉淀和传承是更深层次吸引顾客的法宝。

　　以辽麻餐厅的招牌菜——酸菜排骨为例，这道2021年曾代表辽菜在商务部举办的中华美食荟餐展活动中获奖的名菜，就是由辽菜大师刘剑根据清代努尔哈赤时期的传说创意而来，以铜锅和头盔装容器盛菜，将东北历史悠久的清朝文化巧妙融入其中，让顾客在最为熟悉的酸菜排骨锅中了解到当年金戈铁马的历史风云。

　　作为国家历史名城的辽阳，建城历史可以追溯到2300年前的辽东郡“省会”襄平，而餐饮文化也正是从那时一代代流传下来，并得以随着时代的变迁不断融入新的元素，这也使得辽阳餐饮形成独特的文化内涵。

　　已列入非遗保护名录的襄平宴，根据辽阳博物馆馆藏之宝的汉魏壁画启发出灵感，再结合当地“八中碗”“五大件”等传统菜品诸多要素，加上有着较高知名度的辽阳古八景和当地民间传说等内容精制而成，目前已经成为辽阳市对外形象展示的代表作之一。

　　有着76年历史的辽阳餐饮名店月明春60年后再重生，主题包房“大观园”以祖籍辽阳的曹雪芹所著《红楼梦》中的文化元素设计而成，“百寿阁”是以“文压三江王尔烈”70岁百寿屏为文化元素设计而成，步入酒店宛如走进展示辽阳历史的小博物馆。文化融入餐饮得以传承，餐饮借助文化得以发展，辽阳餐饮绽放出勃勃生机和新的活力。

　　据辽阳市商务局有关工作人员介绍，短短3天时间，美食文化节带动现场消费400万元左右，周边商业圈消费也近1000万元，为辽阳市恢复市场消费活力打好了第一枪。另据统计，辽阳市餐饮消费总额较去年同期增长30%，个别餐饮企业实现了翻番的好成绩。

　　为了进一步推动辽阳餐饮行业的发展，在传承中创新辽阳餐饮文化，下一步，辽阳市商务局及相关部门将全面推进老字号品牌信誉的保护和品牌改造升级。

　　鼓励老字号餐饮企业在传承传统产品、技艺特色的基础上，引入时尚创意的现代市场理念，培育新需求；鼓励老字号企业在坚持文化传承的同时，不断丰富文化内涵，提升老字号品牌信誉；引导和支持老字号企业通过新闻出版、广播电视、互联网、自媒体等形式加强宣传，讲好自己的故事，提升老字号品牌和商标的知名度。